食品药品学院“名师名匠引路・匠心培育食才”食品专业示范课暨专题讲座系列活动第六期于2025年11月20日14：10在图文信息楼报告厅举办。本期由农业农村部农产品加工委员、博士生导师赖克强老师主讲。赖老师通过拆解烘焙中的美拉德反应，带同学们解密食品色香味原理，尽显专业风范。
赖克强老师以“生肉为什么又腥又难吃，烤肉却又香又美味？馒头没味道，烤面包却香气四溢”为切入点，用通俗语言拆解美拉德反应的化学逻辑，结合科研案例与企业实践，深度讲解原料选择、温湿度及pH值对反应效果的影响。同时，他分析了反应过度导致的营养损失与晚期糖基化终末产物、丙烯酰胺、羟甲基糠醛等有害物的生成，分享了配方优化、设备升级等防控技术，加深同学们对食品加工中风味与健康平衡的理解。
本次讲座围绕食品中广泛存在的非酶促褐变——美拉德反应展开，以知识科普为抓手，深度融合食品科学理论与烘焙行业实践。既助力食药学子夯实专业根基，更激发了同学们对食品行业的探索热忱，将专业认知转化为责任担当，为践行守护食品安全的使命筑牢坚实基础。
“名师名匠引路・匠心培育食才”——食品专业示范课暨专题讲座系列活动，是学院联合上海市民办高校发展基金会 “民匠计划” 项目、上海市金山区首席技师工作室、上海市 “岚言知己” 生涯辅导员工作室共同打造的育人平台。该活动聚焦食品专业建设，通过邀请各领域专家名师授课，助力学生夯实专业基础，培养应用型与工匠型人才。
文章来源：中侨大学食品药品学院微信公众号
